Ouă proaspete sau vechi: cum le verifici și cum le păstrezi

Pe scurt: poți verifica prospețimea unui ou punându-l într-un pahar cu apă: oul proaspăt rămâne pe fund, cel mai vechi stă în picioare, iar cel care plutește nu se mai folosește. Ouăle se păstrează în frigider, cu vârful ascuțit în jos, departe de alimente cu miros puternic. Cojile crăpate și mirosul urât sunt semne clare de aruncare.

Ouăle sunt un ingredient de bază în bucătărie, dar și unul care se strică repede dacă este păstrat greșit. Câteva obiceiuri simple te ajută să le consumi în siguranță și să nu arunci mâncare pe nedrept.

Cum verifici prospețimea cu apă

Testul cu apă funcționează pentru că în ou se află o cameră de aer care crește pe măsură ce oul se usucă. Umple un pahar înalt cu apă rece și scufundă oul cu grijă.

• dacă se așază culcat pe fund, oul este foarte proaspăt;
• dacă se ridică ușor cu capătul rotund în sus, dar rămâne scufundat, este mai vechi, dar încă bun de fiert;
• dacă plutește la suprafață, camera de aer este mare și oul nu trebuie consumat.

Cum citești data și marcajul de pe ou

Pe cojile ouălor din comerț găsești un cod care arată modul de creștere și țara de origine, iar pe ambalaj se află data durabilității minimale. Codul începe cu o cifră: 0 pentru ouăle ecologice, 1 pentru ouăle de la păsări crescute în aer liber, 2 pentru cele crescute pe așternut și 3 pentru ouăle din baterii de colivii. Data de pe ambalaj este o recomandare de calitate, iar ouăle bine păstrate pot fi bune și puțin după aceasta, dacă sunt fierte bine.

Unde le păstrezi

Ouăle se țin cel mai bine în frigider, la temperatură constantă, nu în ușă, unde apar variații la fiecare deschidere. Păstrează-le în cartonul original, cu vârful ascuțit în jos, ca gălbenușul să rămână centrat și camera de aer sus. Cojile sunt poroase, deci ouăle pot prelua mirosuri, așa că nu le pune lângă ceapă, pește sau brânzeturi tari.

Cum le spargi și cum le recunoști stricate

Un ou stricat se simte aproape întotdeauna: miros de sulf, albuș apos și gălbenuș plat sunt semne că a trecut de prospețime. Sparge ouăle într-un bol separat, înainte să le adaugi în preparat, ca să nu strici tot compoziția. Ouăle cu coaja crăpată se folosesc imediat și bine gătite sau se aruncă.

Siguranța alimentară în bucătărie

Ouăle crude pot conține bacterii, deci mâinile și suprafețele se spală după contactul cu ele. Gătește bine preparatele cu ou pentru copii mici, gravide, persoane în vârstă și pentru cei cu imunitate scăzută. Nu lăsa ouăle la temperatura camerei mai mult decât este necesar.

Ce faci cu ouăle ajunse la limită

Ouăle puțin mai vechi sunt bune la ouă fierte tari, omlete bine făcute sau coapte în prăjituri, unde se gătesc complet. Cele foarte proaspete se potrivesc mai bine pentru ouă ochiuri și poșate, pentru că albușul rămâne compact. Când vrei să fierbi ouă și să le cureți ușor, pașii sunt explicați în ghidul ouă fierte perfect: timpi, trucuri și cum le cureți ușor.

Întrebări frecvente

Pot păstra ouăle la temperatura camerei?

Doar pentru scurt timp. Pentru păstrare de mai multe zile, frigiderul este opțiunea mai sigură.

Cât rezistă ouăle în frigider?

Ouăle intacte rezistă de obicei câteva săptămâni, dar verifică data de pe ambalaj și starea cojii.

Trebuie să spăl ouăle înainte de a le păstra?

În general nu, pentru că spălarea poate îndepărta stratul protector al cojii. Spală-le chiar înainte de folosire dacă sunt murdare.

Pentru mai multe idei de rețete și tehnici de bucătărie, vezi și site-ul Bucatarul Iscusit.