Usturoiul în bucătărie și în sănătate: ce se știe, ce rămâne mit

Pe scurt: usturoiul este un condiment valoros și face parte dintr-o alimentație variată, dar nu este un medicament. Se păstrează uscat, se zdrobește înainte de gătit pentru aromă mai intensă, iar afirmațiile despre vindecări miraculoase trebuie luate cu rezervă.

De-a lungul timpului, usturoiul a fost folosit în bucătării de pe toate continentele și i s-au atribuit tot felul de proprietăți. Unele au sprijin în cercetări, multe altele sunt exagerări transmise din om în om. Merită să separi ce se știe de ce se repetă fără dovezi.

Cum îl folosești în bucătărie

Usturoiul se folosește crud, copt, prăjit sau fiert, iar gustul diferă mult după preparare. Crud și zdrobit este intens și înțepător, la cuptor devine dulceag și moale, iar prăjit rapid capătă o aromă blândă. Dacă îl arzi în tigaie, devine amar și strică mâncarea, deci îl adaugi spre finalul gătitului sau la foc mic.

Cum îl alegi și îl păstrezi

Alege căpățâni ferme, grele, fără pete și fără muguri verzi. Păstrează-le într-un loc uscat, răcoros și aerisit, nu în frigider închis ermetic și nu în pungi de plastic, unde mucegăiesc. Usturoiul decojit sau tocat se ține puțin timp la frigider, în recipient închis. Uleiul în care ai pus usturoi crud nu se păstrează la temperatura camerei: poate favoriza dezvoltarea unor bacterii periculoase, deci se consumă repede și se ține la rece.

Ce se știe

Usturoiul conține compuși cu sulf, responsabili de miros și de o parte din efectele studiate. Cercetările au analizat relația lui cu tensiunea, cu colesterolul sau cu apărarea organismului, iar rezultatele sunt mixte și depind de formă, de cantitate și de metodele studiilor. Consumat ca aliment, în cantitățile obișnuite din mâncare, este în general sigur pentru oamenii sănătoși.

Ce rămâne mit

Unele afirmații nu au susținere solidă. Cele mai întâlnite sunt:

• că usturoiul „curăță” sângele sau „elimină toxinele”;
• că vindecă răceala sau infecțiile fără alt tratament;
• că înlocuiește medicația prescrisă;
• că poate fi aplicat direct pe piele sau în urechi pentru a trata afecțiuni; poate irita sau chiar arde pielea.

Dacă ai o boală cronică, iei tratament sau urmează o operație, discută cu medicul înainte să consumi usturoi în cantități mari sau suplimente. Acest articol este informativ și nu înlocuiește consultul medical.

Cum scapi de miros

Mirosul rămâne pe mâini și în respirație din cauza compușilor cu sulf. Pe mâini ajută frecarea cu o suprafață de oțel inoxidabil sub jet de apă rece. Pentru respirație, mestecatul unui pătrunjel proaspăt sau al unui măr poate diminua mirosul pentru scurt timp. Dacă ai alte probleme, cum sunt arsurile la stomac după usturoiul crud, redu cantitatea sau gătește-l.

Mai multe idei practice

Pentru alte sfaturi de zi cu zi din casă și din bucătărie poți consulta categoria Sfaturi utile, unde sunt grupate materiale practice pe teme diverse.

Combinații simple în mâncare

Usturoiul se potrivește cu legumele coapte, cu paste, cu ciorbe și cu sosuri pe bază de iaurt sau smântână. Un cățel zdrobit într-un sos de salată, într-o pastă de legume sau în pâinea prăjită schimbă complet gustul preparatului. Pentru o aromă mai discretă, folosește cățeii întregi, doar striviți, și scoate-i la final.

Întrebări frecvente

Este bine să mănânc usturoi crud zilnic?

Pentru mulți oameni, în cantități mici, nu e o problemă. Poate totuși irita stomacul, iar persoanele cu tratamente sau boli trebuie să ceară părerea medicului.

Încolțirea îl face periculos?

Nu, dar mugurele verde poate fi amar. Îl poți îndepărta și folosi restul cățelului.

Se pierd beneficiile la gătit?

Aroma și o parte din compuși se schimbă prin căldură. Zdrobirea și lăsarea lui câteva minute înainte de gătit păstrează mai mult din ei.

Folosit cu măsură, usturoiul rămâne un ingredient simplu și gustos, iar mai multe materiale utile găsești pe raimag.ro.